[Galette des rois / 國王派] （中文請按「繼續閱讀」）
More about the making of a galette des rois! The famous pastry chef Yann Couvreur shows step-by-step how he makes his galette des rois from the beginning to the end in the video. Recipes are included.
大家對上一篇的國王派影片反應熱烈，今天想再和大家分享另一個知名甜點主廚Yann Couvreur（註）的國王派影片。在這個影片中，Yann從頭到尾示範了國王派從內餡到千層酥皮、以及烘烤的製作過程。Cédric畫了最常見的螺旋放射花紋，但這裡示範的是另外一種傳統樣式，有興趣更進一步了解國王派的朋友們一定要點進去看看喔！連結中還有完整的食譜與步驟說明（法文）。
以下簡單列出這個影片中示範的元素：
經典國王派內餡 la frangipane -
la crème pâtissière（甜點師奶醬）＋ la crème d'amande（杏仁奶油餡）
反轉式千層酥皮 la pâte feuilletée inversée -
將麵糰（la détrempe）以奶油麵糊（le beurre manié）包起製作，與傳統式千層酥皮（la pâte feuilletée classique）麵糰包奶油的方式相反，成品更加酥脆、具有空氣感，也更容易操作。
刻畫花紋與烘烤 -
影片中的國王派從頭到尾都是經典作法，所以和Cédric將國王派冷凍後再倒過來於反面刻畫花紋不同，Yann是直接在正面刻畫花紋，但成品如此平整，代表千層酥皮在製作與烘烤時每一個細節掌握都非常完美。另外這影片點出了前一個影片裡沒有完整揭露的小技巧，那就是在矽膠墊上灑滿了糖粉、然後再將國王派放上去烘烤。這樣除了讓派皮底部也能順利焦糖化、整體色澤一樣美觀之外，也能避免底部因為內餡奶油溶出導致濕軟或烘烤不均的問題。
註：前Prince des Galles甜點主廚，現在於Goncourt地鐵站旁開設自己的同名甜點店Yann Couvreur Pâtisserie, Avenue Parmentier。點以下連結看我之前的介紹：https://www.facebook.com/yingc.paris/posts/1019885888131093
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